Popis
Voda je krev v pivu.
Voda v celé zemi se velmi liší a voda bude mít přímý vliv na chuť piva.Je třeba vzít v úvahu tvrdost, která se skládá z iontů vápníku a hořčíku.Mnoho pivovarů má rádo, že voda obsahuje alespoň 50 mg/l vápníku, ale příliš mnoho může škodit chuti, protože snižuje pH rmutu.Podobně je dobré trocha hořčíku, ale příliš mnoho může vytvořit hořkou chuť.Nejžádanější je 10 až 25 mg/l manganu.
Sodík může být také kontaminant, který může vytvořit kovovou chuť, a proto chytří sládci nikdy nepoužívají změkčenou vodu.Téměř vždy je dobré udržovat hladinu sodíku pod 50 mg/l.Kromě toho jsou uhličitany a hydrogenuhličitany na určitých úrovních žádoucí a na vyšších úrovních škodlivé.Tmavší piva s vysokou kyselostí mají někdy až 300 mg/l uhličitanu, zatímco IPA mohou chutnat nejlépe pod 40 mg/l.
