Mladinu je třeba před vstupem do fermentoru rychle zchladit na teplotu potřebnou pro naočkování kvasinek.
Tento proces lze dokončit použitím deskového výměníku tepla (PHE).
Mnoho lidí však tápe, zda zvolit jednostupňové nebo dvoustupňové PHE.
Dvoustupňové PHE: Použijte městskou vodu ke snížení teploty mladiny na 30-40 ℃ v první fázi, poté použijte glykolovou vodu k ochlazení mladiny na požadovanou fermentační teplotu ve druhé fázi.
Při použití dvoustupňového PHE by měl být glykolový zásobník a chladič vybaven větším chladicím výkonem, protože během druhého stupně chlazení dojde ke špičkovému zatížení.
Jednostupňový: Jedním stupněm je použití studené vody k chlazení.Studená voda se ochladí na 3-4 ℃ glykolovou vodou a poté se studenou vodou ochladí mladina.
Poté, co si studená voda vymění teplo s horkou mladinou, stane se z ní 70-80 stupňů horkou vodou a je recyklována do zásobníku horké vody, aby se ušetřila tepelná energie.
U velkých pivovarů s více várkami rmutování za den se obecně používá jednostupňové pro úsporu tepla.
Proces chlazení mladiny využívá studenou vodu a není zde žádné špičkové zatížení glykolové vody, takže stačí vybavit menší glykolovou nádrž a chladič pro chlazení fermentační nádrže.
Jednostupňový výměník musí být vybaven zásobníkem teplé vody a zásobníkem studené vody.
Nádrž na horkou vodu a nádrž na studenou vodu by měla být dvakrát větší než varna.
Dvoustupňové PHE není nutné vybavit nádrží na studenou vodu, ale nádrž na glykol je potřeba vybavit větší kapacitou.
Doufám, že si pro svůj pivovar vyberete správný chladič mladiny a ušetříte vodu.
Na zdraví!
Čas odeslání: 20. ledna 2022