Seznam zařízení pro malé pivovary – tipy pro plánování
Seznam vybavení malých pivovarů – kolik nádob na vaření?
Toto je téma, o kterém často mluvím, s potenciálními klienty, kteří si otevírají malý pivovar.Záleží na plánech pro současnost a budoucnost, jaká bude nejlepší varianta.Plánujete začít v malém;pak chceš růst?
Nebo je plán na vytvoření malého hyper místního zařízení, které bude sloužit místní komunitě, na místě?
Pokud chcete, aby byl malý a málo místa, pak má smysl systém 2 nádob.Znamená to, že máte více místa pro další věci, například další stoly.
1.Proč dvounádobový systém funguje…
Pokud je správně navržen dvounádobový systém (kombinovaný rmut/scezovací káď a konvice/vířivka).Může být efektivní a zároveň dělat dobré pivo.Šance jsou pivovary na menším konci, 300 litrů nebo méně bude vytápěno elektricky.
S moderními slady, které jsou z velké části tak dobře upravenékrokové rmutovánínení potřeba.
Ano, jsou chvíle, kdy je lepší mít schopnost krokovat kaši.
Ale v dnešní době s enzymy a alternativními procesy vaření piva můžete dosáhnout většiny toho, co od piva chcete, aniž byste museli šlapat.
Rmutovací/scezovací káď s dobrými filtračními deskami umožňuje dobrý sběr mladiny do konvice a účinnosti varny.Dvounádobový systém bez vyhřívání rmutu zabírá méně místa a také levnější na pořízení.
Možnosti tří plavidel
Při objemu 500 litrů a více může být výhodnou volbou systém se 3 nádobami.Pokud je k dispozici dostatek místa navíc, sládek chce vyhřívání rmutovací nádoby, aby mu umožnilo postupné rmutování.
Navíc pivaři, kteří piva ochutnávají, je mají rádi, komentují, že všechna piva jsou stylová.Zasáhl jsem své cíle na tomto systému, který jsem si stanovil pro všechny své várky.Někdy prostě musím být v procesu vaření kreativnější.
Proč systém 3 nádob?Seznam vybavení malého pivovaru
Systém 3 nádob pomáhá, pokud plánujete v budoucnu růst.Je rychlejší a snazší vařit dvojité várky za jeden den se systémem 3 nádob.Měli byste mít také větší HLT (nádrž na horký alkohol).
V ideálním případě by HLT měla být alespoň dvojnásobná než varna.Pokud máte například 500litrový systém, pořiďte si minimálně 1000litrový HLT.
Poznámka: Existují alternativní možnosti, jak mít a3-nádobový systém na stopě 2 nádrží.Tyto systémy však mají menší HLT nebo používají varnou konvici k ohřevu vody.Není to ideální, protože dny dvojitého vaření jsou náročné a DLOUHÉ!
Pokud tedy plánujete rozšíření, například v budoucnu plnit další 1000litrové FV z 500litrové varny.Varna se třemi vyhrazenými varnými nádobami a větší HLT usnadňuje život sládků.
Kromě toho bude účinnost vaší varny také lepší.Ano, jsou zde vyšší počáteční náklady, ale stále je to levnější než pokus o pozdější rozšíření.Ze systému, který je již vytlačen na maximum.
Jaký typ vytápění?Seznam vybavení malého pivovaru
Na 500-litrový systém může mít stále elektrický ohřev, ale pokud chce sládek schopnost krokovat rmut;elektrické parní generátory jsou ve většině případů preferovanou možností.
Jedná se o elektrický parní generátor
Při provozu na páru je třeba zkontrolovat, zda je v budově pivovaru povolen parní generátor.Některé místní zákony v závislosti na místě nemusí povolit parní generátor nebo budete muset mít nízkotlaký generátor.
Upřímně v závislosti na potřebách, budoucích plánech a dostupném prostoru;stačí dvounádobový systém pro délku várky mezi 500 a 1000 litry.Stále můžete vařit dvakrát za den, ale může to trvat 11 hodin.
If you want to discuss options available in more detail, then please feel free to reach out me at:info@alstonbrew.com
Jedna poznámka na závěr: Většina systémů se standardně dodává s platformou pro varnu (v případě potřeby).Informujte se však prosím u výrobce vašeho zařízení.Pivovarská platforma by měla být zahrnuta a uvedena v jakékoli poskytnuté nabídce.
Seznam vybavení malých pivovarů – Kontrola objemů varných nádob
Když chcete zkontrolovat objemy varny.Chci říct, vědět, kolik tekutiny je v kaši (objem vody) nebo konvici (objem sladiny).Máte tři možnosti:
- Použijte měrku dodanou dodavatelem zařízení
- Mějte průhledítka (obvykle plastové nebo skleněné trubice) s viditelnými stupnicemi objemů.
- Inline průtokoměry
Toto je čínský průtokoměr, který máme pro pilotní systém – pracuje s nízkými průtoky
U malých systémů se obvykle volí jedna nebo dvě možnosti.Mám rád jak měrku, tak průhledítko pro mou scezovací nádobu.Pomocí měrky odměřuji vodu přidanou do kaše.
U menších systémů obecně dáte nejprve veškerou vodu do rýžové kádě a poté do ní přidáte slad.Mít průhledítko na rmut/scezovací kádě umožňuje sládkovi vidět, kolik tekutiny je v nádobě, když sbíráte mladinu do kotlíku během scezování.
Na velkém systému můžete vidět průhledítko a červeně zakroužkovanou čtečku úrovně hlasitosti
Pomáhá sládkovi snížit šance na vyschnutí rmutu/scezovací kádě, což způsobí kolaps rmutového lůžka.Na konvici mám rád průhledítko, ale rád používám i měrku.
Průtokoměry jsou drahé a u malých systémů nejsou nezbytně nutné.Navíc u menších systémů je často sběr mladiny do konvice příliš pomalý na to, aby běžný průtokoměr fungoval správně.
VFD ovládání pro čerpadla pivovarů
Při ovládání rychlosti sběru mladiny do konvice je příjemné mít ovládání VFD (pohon s proměnnou frekvencí) pro scezovací čerpadlo.Pro ovládání rychlosti to může být jednoduché jako otočení knoflíku na ručním ovládacím panelu.
Příklad variabilního ovládacího spínače, který lze použít k ovládání otáček čerpadel varny
Tato funkce umožňuje sládkovi jemné ovládání rychlosti shromažďování mladiny do konvice.Jakmile se sládek se systémem seznámí, umožní mu s důvěrou sbírat mladinu každý den vaření.
Sládek tak může dělat jiné věci (např. sklepní úkoly), aniž by musel neustále sledovat sbírku.Kromě toho si chcete dát čas se sběrem mladiny do varné konvice.
V ideálním případě budete mladinu sbírat po dobu 90 minut, abyste dosáhli slušné účinnosti varny.To je jen orientační, přičemž každý pivovar je jiný.
Pokud jde o sběr mladiny z kotlíku/vířivky do fermentační nádoby (FV), musíte řídit teplotu mladiny.
Zde nepotřebujete ovládání VFD.Místo toho může sládek použít ruční ventily k ovládání rychlosti mladiny na FV nebo studené vody/glykolu používaného pro chlazení.Každá možnost umožňuje shromažďování sladiny při cílové teplotě.
Doplňky pomocných varen – Seznam vybavení malého pivovaru
Existuje několik doplňků, které mám rád, pro varnu.Tyto jsou:
Sítko na chmel
Síto chmele za vířivkou a před tepelným výměníkem nabízí extra ochranu, aby se zajistilo, že se do výměníku nedostanou žádné chmelové materiály nebo jiné pevné látky.
Pouzdro pro sítko před výměníkem tepla Pro snadnější čištění lze sejmout rukojeť sítka Vyjmutí sítka z pouzdraNáš sítko na chmel pro velký systém
Chcete udržovat svůj výměník tepla čistý, protože je velkým zdrojem potenciální infekce.Navíc jakékoli pevné látky ve výměníku tepla snižují jeho účinnost.
Chcete sítko na chmel, které lze izolovat a vyjmout.Pokud se tedy zablokuje;lze jej vyjmout, vyčistit a poté vrátit na místo.
Sestava provzdušňování
Sládek musí být schopen přidávat čistý kyslík do mladiny, když je shromažďována do FV.Ideální je mít za výměníkem provzdušňovací zařízení.
Obvykle je to provzdušňovací kámen s mikroskopickými otvory.Což umožňuje vstřebávání kyslíku do mladiny, jak se dostává do FV.
Příklad montážní jednotky provzdušňování pivovaru
Navíc, pokud používáte kyslík.Doporučil bych získat průtokoměr, který je připojen k vaší kyslíkové láhvi.Lze tedy měřit množství použitého kyslíku.
Nejsou drahé a je to lepší, než dělat od oka, dát sládkovi větší kontrolu.Ten na obrázku níže je ve skutečnosti určen pro lékařské použití.V Číně je však často používáme i při vaření piva.
To bylo skutečně určeno pro lékařské použití, ale může být použito při vaření piva
Vzorový bod
Mít místo vzorku za tepelným výměníkem je příjemné pro měření gravitace mladiny a pH.V ideálním případě však sládek odebere vzorek na konci nebo v posledních několika minutách varu, aby zkontroloval gravitaci a pH mladiny.
V případě, že je gravitace příliš nízká, může se pak var prodloužit.Nebo přidejte vodu, pokud je gravitace příliš vysoká.
Výměník tepla–Seznam vybavení malého pivovaru
Pokud jde o výběr výměníku tepla, existují tři hlavní možnosti:
- Jednostupňový výměník tepla – používá pouze glykol.
- Dvoustupňový výměník tepla – s použitím glykolu a vodovodní vody
- Jednostupňový výměník tepla využívající studenou vodu (ze sítě nebo CLT [nádrž na studenou vodu])
Výběr závisí na osobních preferencích.Viděl jsem všechny použité možnosti.O tomto tématu je docela těžké psát podrobně.Jako správná možnost je založena na individuálních okolnostech.
Vysvětlit, která možnost je pro každou možnou situaci nejlepší, by zabralo celý článek.Pokud tedy chcete toto téma nebo jiné systémové potřeby prodiskutovat podrobněji, kontaktujte mě, prosím, stejně jako dříve.
Parní kondenzátor – seznam zařízení pro malý pivovar
Když v konvici vaříte mladinu, nevyhnutelně se vytvoří pára.Opravdu nechcete, aby tato pára „zamlžovala“ vaši varnu.S velmi malým systémem je sládek pravděpodobně v pořádku bez kondenzátoru, protože vyrobená pára je zvládnutelná.
Během vaření musíte mít otevřený průchod pro konvici, aby mohla unikat pára (pokud nemáte kouřovod, komín nebo kondenzátor).
Přesto bych rád měl kondenzátor, pokud je to možné.Ale pokud jsou náklady nízké, je to zařízení, bez kterého by se pivovar mohl obejít.
Pára se ochlazuje vodou a jde do odpadu
Zejména na větších systémech cokoli nad 500 litrů.Doporučil bych mít na varnou konvici parní kondenzátor.Tyto kondenzátory využívají vodu z vodovodu k ochlazení páry a přemění ji na vodu, která pak jde do odpadu.
Nádrže na teplou a studenou vodu
Jde o prostor, rád bych měl HLT, pokud je to možné.Vodu v nádrži můžete ohřát den předem.Nebo mějte časovač na ohřev vody přes noc, aby byla připravena na den vaření.
Pokud se nyní nebo v budoucnu chystáte na dvojité vaření, pak je ideální mít tank, který je dvakrát větší než varna.
Pokud se plánujete držet jednotlivých várek, je možné umístit menší HLT.V ideálním případě bych měl HLT, alespoň velikost délky louhování.
Takže je tu také voda na čištění (sudy a CIP).U menšího HLT bude muset sládek během dne doplňovat a ohřívat HLT.
Stanice pro míchání vody
Stanice pro míchání vody se používá k řízení teploty rmutu a rozstřikovací vody.Pokud je horký louh z HLT příliš horký, umožňuje míchací stanice přidat studenou vodu, která ji ochladí.
Tak lze dosáhnout požadované teploty vody potřebné pro vaření.U menšího systému to není potřeba.Sládek může ohřát vodu v HLT na požadovanou teplotu vody pro rmutování. Poté během stání rmutu doplňte a ohřejte vodu tak, aby byla správná teplota pro scezení.
Čas odeslání: 19. dubna 2022