V našem zdravém rozumu je důvod, proč pivo může vytvářet pěnu, protože přidává dostatečné množství oxidu uhličitého, ale oxid uhličitý není jediným plynem, který dokáže vytvořit pěnu piva.
V průmyslu řemeslného piva je dusík vítán výrobcem kvůli jeho vlastnostem.Ať už jde o tradiční Jianli, velký mikropivovar ve Spojených státech, nebo dokonce některé čínské řemeslné značky, dusík používá jako plnicí plyn dusík.
1. Proč používat dusík?
Dusík tvoří asi 78,08 % celkového vzduchu.Protože se jedná o inertní plyn bez barvy a chuti, dokáže efektivně udržovat pivo.Vzhledem k extrémně nízké rozpustnosti dusíku může dusík vytvářet v obalech piva relativně vysokotlaké prostředí.Za působení vysokého tlaku nechte pivo nalít do šálku, aby se vytvořil oslnivý efekt pěny.Zvláštní zážitek mimo chuť.
Chemie dusíku je velmi stabilní a dokáže lépe zachovat chuť samotného piva, zatímco oxid uhličitý se rozpouští za vzniku kyseliny uhličité, která zvyšuje hořkost piva.
2. Jaký je rozdíl mezi pivem plnícím dusík a oxid uhličitý?
Ve skutečnosti se pivo plněné pivem a pivo plněné oxidem uhličitým velmi liší ve formě a velmi se liší v chuti.Nejviditelnější je rozdíl mezi bublinou.Pivní pěna naplněná dusíkem je jemně měkká jako mléčný obal a bublinky jsou menší a silnější.I po nalití šálku pěna klesá, místo aby stoupala.Pivní bublina naplněná oxidem uhličitým je nejen rozměrově velká, textura je poměrně drsná, ale také velmi tenká.
Pokud jde o chuť, dusík bude mít po kontaktu se špičkou jazyka úžasnou hladkost.Zároveň si můžete vychutnat bohaté a trvalé aroma sladu a piva;oxid uhličitý dává více svěžích pachů a jistou smrtící sílu, jako by Pivo skočilo kolem krku.
3. Může všechna piva plnit dusík?
Ne každé řemeslné pivo je vhodné pro plnění dusíkem.Dusík může uplatnit svou skutečnou sílu pouze v silném pivu.Pro Shitao, Potter, IPA a další bohaté řemeslné pivo, s dusíkem jako třešničkou na dortu, bude produkovat vynikající chuť a plný vzhled.
U lehčího piva, jako je Lag a Pilson, je však plnění dusíkem spíše přidáním hada.Jemnou pěnu jako samet je nejen obtížné ukázat, ale také ji odlehčí.
Ve skutečnosti, ať už jde v budoucnu o dusík, oxid uhličitý nebo jiné plyny, jsou vyvinuty a plněny do piva.Jsou to všechny moudrosti řemeslníků a nadšenců v neustálém zkoumání a praxi.
Jak řekl inženýr Glitz: „Dusíkové pivo je skvělým spojením vědy, umění a kreativity.“Pokaždé, když jde o velmi nápadité a kreativní vaření, můžeme být opojeni a opakovaně o nich přemýšlet a čirého požitku.
Čas odeslání: březen-04-2023