Od začátku do konce proces vaření začíná a končí v naší rmutovací kotli.
● Požadovaná teplota a objem srážecí vody se zadá do ovládacího centra.PLC automaticky naplní nádrž na správnou úroveň a náš hořák udržuje požadovanou teplotu vody.Než voda vstoupí do konvice, projde 1 polštářkovým filtrem, 2 uhlíkovými blokovými filtry a naším beztankovým ohřívačem vody.
● Jakmile je kotlík plný, aktivujeme mixér a naše mleté obilí se přidá do vody pomocí 20galonových věder.Jakmile se zrno a voda důkladně promísí, bude sedět v této nádrži 1,5-3 hodiny, kde podstoupí sérii teplotních kroků, dokud se škroby v zrnu plně nerozloží na cukry.
3bbl 5bbl Craft Brewing System Přehled
1. NÁDRŽ NA HORKÝ LIQUOR
2. GRANT LAUTERING
3. PROGRAMOVACÍ ČERPADLO
4. PUMPA NA SLADINU
5. LAUTER TUN
6. GLYKOLOVÝ PŘEDCHLAĎOVAČ
7. CHLADIČ SLOVINY
8. VENTIL PŘÍVODU VODY
9. ČERPADLO KAŠE/WHIRLPOOL
10. MASH TUN / KONVICE
11. MOTOR MÍCHAČE
12. POWER HOŘÁK
● Kompletní rmut je poté přečerpán do Lauter Tun, kde se sladina scedí ze rmutu, zatímco se na směs stříká horká voda.Tento proces se nazývá sparging.Aby se zabránilo zhutnění obilného lůžka, je mladina gravitačně odváděna do scezovací dávky.Jedná se o malou nádrž mezi scezovací kádí a čerpadlem, která zabraňuje čerpadlu tahat mladinu rychleji, než může gravitačně odtékat.Ze scezovacího grantu je mladina čerpána do izolované záchytné nádrže, zatímco druhá polovina vsázky je rmutována v rmutovacím kotli.
● Jakmile je rmut č. 2 (podle stejného procesu jako č. 1) přemístěn do vyčištěné scezovací kádě, mladina v zásobní nádrži je přečerpána do rmutovací nádoby k varu.Během varu se do záparu přidává chmel.Delší vystavení varu vytáhne hořké chutě, zatímco kratší expozice umožní více aroma v hotovém produktu.
● Po varu je vířivka.Během vířivky se mladina odčerpává z kotlíku a zpět do strany, tečně k nádrži.Vírový efekt způsobuje, že se částice chmele shromažďují uprostřed, zatímco čirá mladina je vytlačována ven.Po skončení vířivky se konvice nechá usadit a všechny částice nashromážděné ve středu vířivky klesnou ke dnu.S částicemi uprostřed, čirá mladina připravená k čerpání do výměníku tepla.
● Čistá mladina je čerpána přes náš tepelný výměník, který přebírá teplotu z 200+ °F na teplotu kvašení kvasnic – 70-75 °F. Tepelný výměník funguje způsobem, kdy je mladina čerpána přes řadu tenkých desek za studena. voda je čerpána přes řadu sousedních desek, což umožňuje teplu z mladiny procházet přes desku a do studené vody.Vzhledem k tomu, že naše spodní voda není během léta občas chladnější než naše cílová teplota, musíme nejprve chladící vodu ochladit.To se provádí průchodem vody přes předchladič, který používá recirkulující glykol při 28 °F. To také snižuje množství vody, kterou používáme.
● Jak sladina plní fermentor, kvasinky se dřou a průlez nádrže je utěsněn.Po 1-2 hodinách je fermentor ochlazen na naši počáteční fermentační teplotu – mezi 58-68 stupni v závislosti na pivu.Během fermentace kvasinky spotřebovávají cukry v mladině a vylučují CO2, alkohol a další chuťové sloučeniny.Ke konci fermentace je k tanku připojen speciální regulátor zvaný Spundapparat, který zachycuje zbývající CO2 v pivu.Tím se pivo přirozeně nasytí a dodá mu pěknou hladkou hlavu.
● Jakmile fermentační aktivita ustane, nádrž se ochladí na přibližně 35 °F. To pomůže kvasnicím v suspenzi spadnout na dno nádrže, kde se sklidí pro další vaření.Období studeného kondicionování také umožňuje dozrát a stabilizovat chuť piva.
● Jakmile je pivo hotové, je sudováno a odesláno do barů, restaurací a naší degustační zóny.
Čas odeslání: 15. srpna 2023