Normálně jsou v pivovaru dva druhy výměníků tepla, jeden je trubkový výměník tepla, druhý je deskový výměník tepla.
Za prvé, trubkový výměník je typ tepelného výměníku s trubkami uzavřenými v plášti.Je to velmi běžné zařízení v průmyslových odvětvích, kde se zaměřuje na rekuperaci tepla z plynu nebo kapalin.
Princip plášťového a trubkového výměníku je založen na svazku trubek, který je uspořádán svisle nebo vodorovně uvnitř tzv. pláště.
Funguje na principu výměny tepla mezi dvěma tekutinami.Jedním je „topení“ a druhým „ohřívaná“ tekutina.
Kapaliny mohou být různé povahy a trubkový výměník lze použít pro výměnu plyn/plyn, kapalina/kapalina, kapalina/plyn atd.
Trubkový výměník tepla používaný v pivovaru
-Trubkový výměník tepla, aby pivovar mohl ochladit mladinu před přidáním vířivých chmelových přísad.Je zde externí trubkový výměník tepla pro ochlazení mladiny vycházející a poté zpět do nádoby.Chcete-li mladinu zchladit dříve a získat správnou teplotu pro přidání chmele.
- Jak známo, snížení sedimentační teploty na cca 80 stupňů Celsia a přidání chmele je prospěšné pro konzervaci chmelového oleje.Při této teplotě bude stupeň izomerace kyseliny alfa-valproové v chmelu velmi nízký, takže nezvýší hořkost piva.Při této teplotě se také výrazně sníží množství aromatických látek odpařených z chmele a mladina při této teplotě dokáže účinně rozpouštět špatně rozpustné aromatické molekuly.Tato teplota je tedy optimální fází pro víření chmele.
Když se však uvařená mladina převede do suspenzní nádrže, její teplota bude kolem 98 °C. Snížení teploty z 98 °C na 80 °C trvá poměrně dlouho. teplota mladiny dobře, přidali jsme sem výměník tepla.
- Bude široce používán v mikropivovarech, komerčních pivovarech ke zlepšení účinnosti vaření.
Za druhé deskový výměník
Tepelný výměník, část pivovarského zařízení určená k rychlému zvýšení nebo snížení teploty mladiny nebo piva.Výměníky tepla v pivovarech se často označují jako „deskové výměníky tepla“, protože jsou konstruovány jako série desek;horká kapalina proudí podél jedné strany desky a studená kapalina proudí podél druhé strany.Mezi deskami dochází k výměně tepla.
Nejběžnější výměník tepla se nachází ve varně.Horká mladina o teplotě přibližně 95 °C prochází tepelným výměníkem, kde je ochlazována studenou vodou a/nebo chladivem přicházejícím po zadní straně desky v opačném směru.Mladina se ochladí (např. na 12 °C) a je připravena na fermentaci a studená voda se zahřeje na asi 80 °C a vrátí se do nádrže na horkou vodu, připravená k použití v dalším vaření nebo jinde v pivovaru. .V průměru budou tepelné výměníky dimenzovány tak, aby celý obsah konvice mohl být ochlazen na fermentační teplotu za 45 minut nebo méně.
Výměník tepla je velmi energeticky účinný, protože teplo původně používané k přivedení mladiny k varu se částečně znovu využívá k ohřevu studené vody přicházející do pivovaru.Pomocí chladiv, jako je glykol, lze deskové výměníky tepla použít také k chlazení piva na nízké teploty po fermentaci, řekněme od 12 °C do –1 °C, pro zrání za studena.
Výměníky tepla mohou být použity v mnoha aspektech procesu vaření piva k ohřevu a chlazení piva a k ohřevu nebo chlazení kapalin, jako je voda.I když jsou deskové výměníky tepla nejběžnější, lze použít i jiné konstrukce výměníků tepla, jako je „plášťový a trubkový výměník tepla“.
Výměníky tepla se také používají jako součást sestav bleskových pasterizačních jednotek, které rychle ohřívají pivo, aby došlo k jeho pasterizaci, udržují ho na krátkou dobu, když proudí potrubím, a poté rychle opět snižují teplotu.
Čas odeslání: 18. března 2024