Oxidace je hlavním problémem piva.Dnes v tomto článku budu mluvit o oxidaci piva a některých opatřeních ke snížení oxidace.
Po překysličení piva zesvětlí chmelové aroma, prohloubí se barva, po objevení bude hořké a při pití bude vonět po kartonu.
Proto musíme přijmout určitá opatření ke kontrole oxidace v procesu výroby piva (kromě toho, že kyslík v období hlavního kvašení přispívá k reprodukci kvasinek, jakákoli oxidace v jiných procesech poškodí pivo).
Jak snížit oxidaci při vaření piva?
1.Vyberte si dobrý slad.Pokud je obsah vody ve sladu velký (podrobnosti viz identifikace kvality sladu a zpráva o analýze), ovlivní to nejen cenu, ale také větší pravděpodobnost tvorby oxidovaných prekurzorů.
2. Rozdrcený slad použijte co nejdříve, nejlépe ne déle než 6 hodin.Slad se doporučuje rozdrtit před tím, než je rmutovací voda půl hodiny hotová.
3. Obsah iontů mědi a iontů železa ve varné vodě je regulován v nízkém rozmezí, protože ionty mědi a ionty železa mohou podporovat oxidační reakci.Obecně platí, že normální komerční varné zařízení bude mořeno a pasivováno v nádobě a na povrchu se vytvoří oxidový film.
Není třeba se tohoto problému obávat, ale některá zařízení pro domácí vaření piva používají měděné doplňky.Zde jej doporučujeme nahradit nerezovou ocelí 304.
4. Minimalizujte počet míchání při rmutování a vyhněte se příliš rychlému míchání.
Při rmutování vytvoří vír pro vdechování vzduchu a komerční vaření piva je řízeno mícháním pomocí frekvenčního regulátoru, takže míchací motor musí mít proměnnou frekvenci, zatímco domácí vaření je řízeno ručně.
5. Než sladina vstoupí do filtrační nádrže z nádrže na rmut, nejprve rozprostřete 78stupňovou roštovou vodu, aby se vypustil vzduch pod sítovou desku, jedním je zabránit oxidaci sladiny a druhým zabránit přílišnému rmutu. nárazem a deformací sítové desky.
6. Doba dopravy mladiny by měla být přiměřená a doba by měla být řízena na cca 10-15 minut, což vyžaduje výběr vhodné velikosti čerpadla mladiny při nákupu zařízení a doba filtrace se nedoporučuje příliš dlouho.
7. Doba od čerpadla varné nádrže k vířivce by měla být maximálně 15 minut.Současně by tečna vířivky měla být přiměřeně navržena tak, aby se zabránilo místním turbulencím a snížilo se vdechování vzduchu.
8. Vyberte deskový výměník tepla vhodné velikosti, doba chlazení mladiny by měla být co nejrychlejší a doba chlazení mladiny by měla být řízena do 50 minut.
9. Při zavařování zvolte rozumný zavařovací stroj, zkuste provést dva podtlaky a stupeň podtlaku každého plnicího ventilu dosáhne 80 % až 90 %, aby se minimalizoval nárůst rozpuštěného kyslíku během procesu zavařování.
Suma sumárum, jak konstrukce varného zařízení, tak technologie provozu přímo ovlivní oxidaci vinařského průmyslu.
Čas odeslání: 11. května 2022