Jak vařit tvrdý Seltzer?

Co je Hard Seltzer?Pravda o tomto šumivém výstřelku

Ať už jde o reklamy v televizi a na YouTube nebo příspěvky na sociálních sítích, je těžké uniknout poslednímu šílenství v oblasti alkoholických nápojů: tvrdé seltzer.Od velmi oblíbeného triumvirátu White Claw, Bon & Viv a Truly Hard Seltzer až po mainstreamové pivní značky jako Bud Light, Corona a Michelob Ultra, je jasné, že trh s tvrdým seltzerem zažívá okamžik – opravdu velký okamžik.

V roce 2019 byly tržby 4,4 miliardy dolarů a očekává se, že tato čísla vzrostou o více než 16 % od roku 2020 do roku 2027. Ale co přesně je tvrdá seltzer?A je pravda, že je to zdravější varianta než kalorický chlast s vysokým obsahem cukru?Připojte se k nám a zjistěte, o čem je tento bublinkový nápoj vůbec rozruch.

Hluboký ponor: Co je to Seltzerův alkohol?

Tvrdá sladovka, známá také jako ostnatý, alkoholický nebo tvrdá perlivá voda, je sycená voda kombinovaná s alkoholem a ovocnou příchutí.V závislosti na značce tvrdého seltzeru mohou tyto ovocné příchutě pocházet ze skutečné ovocné šťávy nebo umělé příchutě.

Hard seltzers obvykle přicházejí v různých jedinečných příchutích.Patří mezi ně citrusy, bobule a tropické ovoce.Příchutě jako černá třešeň, guava, mučenka a kiwi jsou běžné u mnoha značek a poskytují rozmanitou škálu možností, které vyhovují různým chuťovým preferencím.

Některé z nejběžnějších příchutí zahrnují různé citrusy, bobule a tropické ovoce, jako jsou:

Černá třešeň

Červený pomeranč

Brusinka

Guava

Ibišek

Kiwi

Citron limetka

Mango

Mučenka

Broskev

Ananas

Malina

Rubínový grapefruit

Jahoda

Vodní meloun

Tip pro profesionály: Abyste se ujistili, že získáváte slaný nápoj, který nebyl obohacen chemickými přísadami nebo přidanými cukry, vždy zkontrolujte štítek složek.Možná budete muset udělat trochu online sledování, abyste se dozvěděli o výrobních procesech značky Hard seltzer a ujistili se, že to, co vidíte, je to, co dostanete.

Pochopení procesu: Jak se vyrábí tvrdý Seltzer Alcohol?

Stejně jako u každého alkoholického nápoje (včetně vaší oblíbené láhve vína) je klíč k jeho chlastačce v procesu fermentace.Tehdy kvasinky spotřebovávají všechny přítomné cukry a přeměňují je na alkohol.Při výrobě vína tyto cukry pocházejí ze sklizených hroznů.V případě tvrdého seltzeru obvykle pochází z přímo fermentovaného třtinového cukru.Mohl by také pocházet ze sladového ječmene, i když technicky by z něj činil ochucený sladový nápoj jako Smirnoff Ice.

Trend tvrdých seltzerů naznačuje posun spotřebitelských preferencí směrem k hotovým nápojům.Jedná se o předem namíchané nápoje, které poskytují pohodlnou alternativu pro spotřebitele, kteří si chtějí vychutnat alkoholický nápoj, aniž by se museli obtěžovat jeho výrobou od začátku.

Obsah alkoholu u většiny kořeněných limonád se pohybuje v rozmezí 4–6 % obj. alkoholu (ABV) – přibližně stejně jako u světlého piva – i když některé mohou dosahovat až 12 % ABV, což je stejné množství jako standardních pět. - unce porce vína.

Nižší alkohol také znamená méně kalorií.Většina tvrdých seltzerů se dodává v plechovkách o objemu 12 uncí a pohybuje se kolem hranice 100 kalorií.Množství cukru se liší od značky k značce, ale obvykle najdete nejoblíbenější značky tvrdého seltzeru, které nabízejí nízký obsah cukru, který obvykle nepřesahuje 3 gramy cukru na porci.

Fermentační nádrž a jednotka

Tvrdý proces vaření Seltzer:

1. krok: vodní filtr UV vstupující do vodní nádrže

2. krok: přidání vody, kvasnic, živin, cukru do fermentační nádrže + automatický čistič + automatické míchadlo

3. krok: ponechání kvasit 5 dní

4. krok: odstranění kvasnic

5. krok: přemístění do nového tanku pro přidání aromat a konzervačních látek, automatický čistič, automatické míchání, chlazení + inline karbonizace

6. krok: sudování

7. krok: Mytí CIP jednotky

Vybavení na vaření Hard Seltzer:

1. RO systém úpravy vody
2. Nádrž na míchání cukrové vody
3. Fermenter, Unitank
4. Podružný systém přidávání
5. Chladící systém
6. Čisticí jednotka
7. Plnění sudů a myčka
8. Plnička plechovek jako volitelné příslušenství.

Světlý tank na pivo